Item: 鈺善閣素養生懷石料理
Rating: 5
Author: 昊吃覽卓N次方

這次來到鈺善閣用餐如同上次的 Smith&Wollensky 一樣都是由花旗 Prestige 卡精選餐廳兩人 5 折的優惠帶路而來。坦白說，在一長排優惠餐廳裡，鈺善閣是最不吸引我的。原因其實很簡單，雖然我願意偶爾吃吃素食但身為非素食者在選擇上終究比較不會傾向主動去選擇吃素食。另一個原因則是因為素食餐廳的菜色多半味道很一致-都有一個素菜味，能將素菜做到像二本餐廳這麼好吃的實在不多；而最後願意去吃是因為發現「鈺善閣」從 2019 年以來不斷榮獲米其林餐盤推薦，在米其林光環的加持又有 5 折優惠的雙重誘因下還是來到了鈺善閣用餐。

很慶幸自己最後選擇到鈺善閣用餐，真的出乎意料地令人驚艷；和吃過這麼多米其林餐廳比起來完全毫不遜色，甚至比某些星級餐廳還更令人意猶未盡並念念不忘！本篇依舊會先介紹、分享這次鈺善閣所品嚐的菜色，菜單與餐廳氛圍則放置在文末處。

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鈺善套餐 $1,998

鈺善閣提供 4 種不同價位的餐單，一路從鈺饌、鈺善、鈺鼎到價位最高的尊爵。這次初訪所點的是價位第二的鈺善套餐，價格為每人 $ 1,998元。

不論點什麼套餐，在餐前除了由地瓜和甘草熬煮的熱茶之外還會給每人提供一盆檸檬玫瑰水洗手，使用蓮花形狀的盆器加入檸檬片與玫瑰花瓣，似乎象徵著可以將心中所有煩雜的心事都透過洗淨雙手的同時將心事與情緒裝進盆裡一併洗淨自己的心靈，為待會的用餐作準備，給予自己一段能夠平靜且好好用餐的時間，對我而言是一項很特別也頗具象徵性意義的服務。

松露野菇

一上桌就能明顯聞到濃厚的蕈菇香氣，雖然是濃湯但在喝的同時卻帶有一絲清爽。整個湯品口感層次豐富，一層蕈菇、一層奶油，週而復始、層層交疊。雖然松露味並沒有特別突出，但仍無疑是一盅非常棒的湯品且勝過不少正規西餐廳的松露蕈菇/蘑菇濃湯。

彩蝶飛舞

菜如其名是一道非常炫麗奪目的前菜，正中間的酪梨捲一入口就能嚐到濃厚鮮甜的酪梨味，在中後段有一股清爽的調味。

右邊則是形狀很像金針菇的冬蟲(就是冬蟲夏草的那個冬蟲)，口感上類似金針菇但稍微再硬一些，味道則是濃厚的茶醬油並帶有一點養生的中藥味。

左邊直角三角形形狀的料理以椰奶為主原料，椰奶香氣明顯並有著淡淡的奶香味，完全吃得出來是由真正的椰子而非香精所製成。

這道酪梨沙拉有著和酪梨卷完全不同的味道，明顯能品嘗到檸檬的清香且口感綿密。

細長形的南瓜布丁將南瓜本有的甜味 100% 的提煉並濃縮在其中，雖是小小的布丁但卻吃盡了整顆南瓜的精華。

彷彿生魚片的蒟蒻，Q 彈的口感再搭配醬油和天然山葵真的有種吃生魚片的錯覺。

和南瓜布丁有著異曲同工之妙，將梨子的精華全都濃縮在這一小口裡；將食材原本的鮮甜完整並聚焦放大呈現真的是很了不得的廚藝，不愧是蟬聯 3 年米其林餐盤推薦的餐廳！

茄紅佳珍 - 香菇、一番湯葉、酸湯

既是視覺饗宴也是味蕾的歡慶。四川酸湯的特製腐皮卷，帶著輕盈的微酸與微微濃稠的湯汁，濃郁的醬汁從腐皮卷的層層堆疊中爆發散開，呈現整道菜餚完美的鹹酸平衡，是非常棒的開胃小菜。

味增烤筍 - 綠竹筍、味增、米麴

濃稠的味增醬搭配多汁的綠竹筍，每咬下一口所爆出自然甘甜的筍汁自動平衡味道濃郁的味增醬進而形成一道不平凡的特別組合！濃稠的味增有著類似可可的天然苦味，而上面一顆一顆的吃起來有種香茅的香氣，是道看似簡單但實際有著豐富味道的菜餚。

麻油蹄筋

沒有在菜單上的隱藏菜餚卻榮登這次我第二喜愛也同時榮登至今品嚐過這麼多麻油湯品以來的第一名！這碗麻油蹄筋是我喝過最香、最濃郁且沒有絲毫苦味的麻油，中後段是老薑的辣味非常過癮，好喝到以後逢年過節都想直接跟餐廳訂一大鍋外帶回家喝！

天醋香草-蜂蜜、陳年米醋

主餐前為味蕾洗淨的飲品，微酸順口、蜂蜜香氣濃厚。

鮮菌珍品-猴頭菇、老薑、黑麻油

令我驚呼連連且念念不忘的主餐猴頭菇，選用頂級猴頭菇讓整個口感和味道完全與吃極嫩的牛排無異！一旁的蔬菜看起來只是平凡地汆燙過但實際卻一點都不平凡，衷於呈現食物的原味又同時將調味做到完整發揮每樣食材的自然甜味，就像是以大自然為基底加入精湛廚藝將食材提升到另一個境界！

芋香藏珍-紅麴、香菇

味道就像好吃到頂天的肉粽，內餡濕潤多汁彷彿每一粒飯粒都將香菇的汁液與香氣吸附到最飽和，每吃一口都開心到像有著香菇在頭旁邊微笑轉圈圈！更厲害的是，除了吃起來像超級好吃到肉粽之外，完全沒有一丁點肉粽或飯糰的油膩感！假設這到化身成家裡巷口的飯糰或肉粽，我真的願意每天花 80 元買一顆來吃！

養氣燉盅-何首烏、蟲草花、蓮子

何首烏湯湯頭口感溫順、充滿濃郁藥膳香氣的清湯，不特別說明真的會覺得在喝雞湯並且好喝程度完全媲美驥園的雞湯；所有食材都熬煮地入味綿密又入口即化。更厲害的是，濃郁的湯頭並沒有搶走各種食材自身原本的味道，反而更將各種食材天然味道做凸顯並巧妙融合在這一盅裡。喝完覺得好補，真的有完全回血充電的感覺。

水果甜點-主廚特製

當初看到菜單上的甜點是水果的時候覺得很無聊很沒創意，直到上面這盤端到我面前大打我臉，我真心向主廚道歉 XD

不愧是米其林餐盤推薦的餐廳能將看似平淡無奇的水果發揮得如此淋漓盡致又兼具美味！白色泡沫狀是鳳梨慕斯，底下是玫瑰做成的玫瑰晶凍並佐以可可碎片在一旁形成整道料理。慕斯擁有清爽且鮮明的鳳梨甜味、玫瑰晶凍帶有些微略鹹的風味；藍莓與鳳梨本身多汁且甜配上慕斯、晶凍與增加酥脆口感的可可碎片一口吃下，口中有甜、有鹹、有酸、有脆，無疑是超強的完美甜點！

總結

坐擁連續三年的米其林餐盤推薦素食懷石料理，實際體驗後絕對擁有不亞於米其林二星餐廳的實力與服務品質！還記得同樣身為素食的二本餐廳讓人完全吃不出是素食的超強實力，而鈺善閣除了同樣吃不出是素食之外更將整個用餐體驗進化提升到另一個時空層次，有藝術感、有創新、有美味、有驚喜、有服務，要什麼有什麼之餘還有米其林的肯定與推薦。適合帶長輩和爸媽各種聚餐場合與目的，更是值得特別來此品嚐的餐廳，而在花旗 Prestige 卡 5 折的加持之下絕對是今年必吃的美味餐廳！

菜單